【今日の発酵ばなし】日本酒

こんにちは。daigoです。

日本酒は、米、水を原料とし、麹菌を用いた麹作りから始まり、作られます。

米のデンプンを麹菌がブドウ糖に変え 、このブドウ糖が酵母の働きによってアルコール発酵されて、

日本酒は作られるのですね。

米の種類、水の性質、麹菌の働きによって味、香りと千差万別です。

最近、スパークリング(発泡)日本酒が流行っていますね。

「にごり」といっておりが残って白濁のものもあります。

味もドライなものと甘口のものと様々。

製造方法は大きく瓶内2次方法と炭酸ガスを注入するものがあります。前者はシャンパンでも

有名なスパークリングワインの製造方法と同じです。