こんにちは。daigoです。
糠漬けは乳酸菌を利用した発酵品
糠漬けは乳酸菌の働きを利用した発酵品です。
米糠に食塩水や昆布などを混ぜて糠床を作り、その中に野菜などを一定期間漬け込んで糠漬けを作り
ます。
野菜を保存するために生み出された発酵食品の１つです。
乳酸には雑菌を抑える効果
糠床の中の主役である乳酸菌が乳酸、コハク酸などの有機酸類、アルコール類を生成し
独特の風味を作り出します。
因みに、乳酸菌によって作り出される乳酸には雑菌を抑える効果もあります。
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