こんにちは。daigoです。
ヨーグルトは乳に乳酸菌を加え発酵させた
ヨーグルトは乳に乳酸菌を加え発酵させた食品です。
起源なは乳の保存性を高めるためだったようです。
乳酸菌は乳の中に含まれる糖類を分解し乳酸を作ります。
乳酸が増えると全体が酸性になり、乳の中のタンパク質が凝固します。
一番手軽に作れる発酵食品？
一番手軽に作れる発酵食品としてヨーグルトが挙げられます。
殺菌した生乳に乳酸菌を混ぜて40度ぐらいで一晩寝かせて出来上がり。
ヨーグルトももともとは乳の保存性を保つところから生まれたようですが、
その整腸作用などから現在では健康食品の代名詞と言っても過言ではないかもしれません。
コメント