【今日の発酵ばなし】パン

こんにちは。daigoです。

パンも酵母の働きを利用した発酵食品です

今、食パンが大人気だそうで、いろいろなところで新しいパン屋がオープンしていますね。

パンも酵母の働きを利用した発酵食品です。

パン生地に練り込まれた酵母は、小麦粉に含まれる麦芽糖などを使いアルコール発酵を行い、

炭酸ガスを生み出します。

このガスの効果でパン生地が膨らせられます。

また発酵と同時に、酵母は香気成分を生み、パンに香りと風味をもたらします。