【今日の発酵ばなし】納豆

こんにちは。daigoです。

僕は毎日欠かさずに納豆を食べています。

納豆が好きな人、嫌いな人、さまざまかと思います。

ここで改めて、納豆ってどんなもの？

納豆は大豆を納豆菌によって発酵させたものです。

納豆菌は枯草菌の一種で大豆のタンパク質を分解し旨味成分のアミノ酸を生成し、またビタミン類も多く生成します。

納豆菌のチカラによって、大豆は本来の栄養価以上の食べ物に生まれ変わります。

枯草菌の一種である納豆菌によって大豆を発酵させて納豆は作られます。

納豆菌はとても生命力が強く、100℃の熱湯をかけられてても生きながらえると言われています。

繁殖力も非常に強く、他の菌の生存圏も脅かすことから、麹菌の力を借りる酒造りの蔵に入る際には納豆を食することはNGとよく言われますね。